Rieccoci con una ricetta che spero vi possa essere di ispirazione per il mese del detox! In questa insalata le patate americane, conosciute anche come patate dolci, carote e cipolla rossa, convivono meravigliosamente con lenticchie e feta sbriciolata.
Provatela per un pranzo in ufficio super facile e healthy. Se avete una ricetta da suggerire fatemi sapere nei commenti oppure su Instagram con l’hashtag #gennaiodetox.
Ingredienti per 4 persone
- 2 carote grandi, tagliate a cubetti
- 1 cipolla rossa, tagliata a fettine sottili
- 2 patate dolci di media grandezza, tagliate a cubetti
- 120g di lenticchie
- feta sbriciolata
- 50g rucola (o spinaci baby)
- condimento: sale, olio extravergine di oliva e aceto balsamico
Realizzazione
Preriscaldare il forno a 200°C ventilato. Mettere carote, cipolla e patate dolci in una teglia da forno, condire il tutto con olio d’oliva e sale e cuocere in forno per circa un’ora girando di tanto in tanto, o finché le verdure sono cotte e dorate.
Cuocere le lenticchie in base alle istruzioni sulla confezione e servire in un piatto da portata. Aggiungere le verdure arrosto, la feta sbriciolata e la rucola. Condire con aceto balsamico e olio extravergine di oliva.
Buon Appetito!
