Pane “cafone” nella pentola

La ricetta di oggi è stata preparata da Giu, che ogni tanto si cimenta con lievitati, pane, pizza e focacce. 🙂
Nel post troverete anche il video che abbiamo realizzato per mostrarvi le fasi salienti e soprattutto la “piegatura”.
Ci siamo imbattuti in questa tecnica semplificata (che in inglese si chiama “no-knead”, ovvero “senza impastare”) grazie ad un vecchio video del New York Times…

Oggi ci dedichiamo al pane cafone… Penso si chiami così perché è sfacciatamente semplice e veloce da preparare, pur essendo buonissimo.:)

Inoltre non è importante se abbiamo un forno elettrico, a gas, ventilato o meno. Useremo una pentola di ghisa Le Creuset che, magicamente, conserverà il giusto grado di umidità in cottura indipendentemente dalla bravura del panettiere o le bizze del forno. E dove tra l’altro conserviamo il pane per una settimana perfettamente. 🙂

Vi serviranno:

– 380 gr farina per pane tipo 0
– 230 gr acqua a temperatura ambiente, ovvero il 60% della quantità di farina
– un quarto di cucchiaino di lievito secco per pane
– un cucchiaino di sale
– una pentola di ghisa con relativo coperchio

Foto dell’alveolatura del pane.

Realizzazione

Prendete un contenitore di plastica piuttosto capiente, mettetelo sulla bilancia. Versatevi all’interno la farina, pesandola. Fate lo stesso con l’acqua. Aggiungete lievito e sale. Impastate con una spatola di silicone fino a quando la farina è stata completamente assorbita. Non preoccupatevi se l’impasto non è perfettamente liscio: si “aggiusterà” da solo durante la lievitazione.

Coprite il contenitore con la pellicola trasparente e poi ancora con un canovaccio. Mettete da parte a lievitare per 12 o più ore.

Trascorsa la prima lievitazione, dovrete rovesciare l’impasto sul piano da lavoro ben infarinato, facendo attenzione a non “sgonfiarlo” troppo. È il momento delle “pieghe”: date un’occhiata al filmato qui sotto per capire di cosa si tratta. Trasferite l’impasto sul canovaccio che lo proteggerà durante la seconda lievitazione (due ore). A vostro gusto, potete spolverizzare con sesamo o farina da polenta.

Prima che finisca la seconda lievitazione, accendete il forno a 230 gradi dopo avervi posto, coperta, la pentola di ghisa. Quando il forno è ben caldo, tirate fuori la pentola e trasferitevi con attenzione l’impasto.
Coprite e infornate nuovamente per mezz’ora, trascorsa la quale continuerete a cuocere il pane senza coperchio, per un ulteriore quarto d’ora.

A cottura ultimata, ponete a raffreddare il pane su una griglia metallica.

Per l’aperitivo, come potete vedere dalle foto, abbiamo accompagnato alle fette di pane delle deliziose cipolline alla brace di Mariangela Prunotto, spesso la semplicità crea il piatto vincente. 🙂

Piegatura del Pane Cafone in pentola (bread folding)

New York Times – Making No-Knead Bread