English version below
Finalmente le verdure hanno assunto un gusto accettabile anche qui in UK e sto cercando di consumarne il più possibile in vista del rigido inverno, winter is coming!!!. 🙂
La pasta dell’articolo di oggi è veramente semplicissima da fare ma molto gustosa. Se al posto della pasta di farro usate quella tradizionale, il piatto è perfetto anche come schiscetta per il giorno seguente.
Buon Appetito!
Ingredienti per 4 persone
- 180g di tonno sottolio, sgocciolato
- 1 melanzana grande, tagliata a cubetti
- 320g penne – ho usato la pasta di farro, ma potete tranquillamente usare quella tradizionale
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 6 pomodori maturi, tritati
Realizzazione
Cuocere la melanzana al forno o su una griglia ben calda e oliata, fino a quando è cotta.
Cuocere la pasta in acqua bollente e salata, seguendo le indicazioni di cottura. Scolate.
Nel frattempo, scaldare l’olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere i pomodori e il tonno. Cuocere per 5 minuti o fino a quando i pomodori cominciano ad ammorbidirsi. Aggiungere le melanzane e la pasta. Condire con l’olio e girare delicatamente per 2 minuti, se occorre, regolare di sale. Servire immediatamente la pasta.
English version
Ingredients – serves 4 people
- 1 large eggplant, thinly sliced
- 320g spelt penne pasta
- 2 tablespoons olive oil
- 6 large ripe tomatoes, chopped
- 180g can tuna in oil, drained
Method
Heat a greased barbecue plate or chargrill on medium-high heat. Cook eggplant, turning, for 5 minutes or until charred and tender. When cool enough to handle, cut into thin strips.
Cook pasta in a large saucepan of boiling, salted water, following packet directions, until tender. Drain.
Meanwhile, heat oil in a large, deep frying pan over medium-high heat. Add tomato and tuna. Cook for 5 minutes or until tomatoes start to soften. Add eggplant and pasta. Toss gently for 2 minutes or until combined and heated through. Serve pasta immediately.
