Pranzo sano: insalata con broccoli, uova bollite, acciughe e peperoncini

Pronte per l’estate? Oggi vi aiuto con una proposta per un pranzo sano e gustoso, un’insalata croccante con solo 250 calorie per porzione!

Per comodità ho servito il tutto nella stessa padella di cottura, ovviamente potete usare una ciotola da insalata, ma visto che la padella è esteticamente molto bella, la uso anche per servire. 🙂

Stavo pensando di preparare un articolo con proposte estive sotto le 500 calorie, potrebbe esservi utile?

Pranzo sano: insalata con broccoli, uova bollite, acciughe e peperoncini

Ingredienti per 4 persone

500 g di broccoletto (spero si chiami così, in inglese si chiama tenderstem broccoli, per capirci questo)
4 uova grandi
2 cucchiai di senape di Dijon
1 cucchiaio di olio evo e 1 di aceto di vino bianco
2 spicchi d’aglio
6-8 filetti di acciughe sottolio
1 peperoncino rosso, fresco

Realizzazione

Portate una pentola di acqua salata all’ebollizione, aggiungete i broccoletti e fate cuocere fino a quando non diventano teneri (tra i 3 e i 5 minuti).

Scolate i broccoletti e passateli sotto l’acqua fredda per terminare la cottura. Mantenete la pentola di acqua bollente. Lasciate riposare i broccoletti in una ciotola, li riprenderemo a breve.

Cuocete le uova nella pentola precedente per circa 8 minuti o fino alla cottura desiderata. Sbucciate e tagliate a metà le uova.

Tagliate a fettine sottili l’aglio e il peperoncino.

Mettete 1 cucchiaio di olio nella padella e fate scaldare l’aglio per 30 secondi a fuoco medio. Girate i broccoletti in padella per circa due minuti o fino a quando non iniziano a colorarsi.

Togliete dal fuoco la padella e aggiungete le uova, il peperoncino e i filetti di acciuga.

Per il condimento: mescolate 1 cucchiaio di olio con la senape, l’aceto e 1 cucchiaio d’acqua fredda.

Servite in tavola!

Post in collaborazione con Le Creuset.