Quando ho postato l’insalata con broccoli, uova e acciughe, sui social mi avete chiesto più articoli con proposte sotto le 500 calorie e quindi eccomi qui con un’altra ricetta estiva, a sbattimento zero e super light!
Questa insalata di ispirazione greca, le olive vengono direttamente da Creta, vi sarà sentire sazi con solo 220 (circa) calorie a porzione.
Nota sulle patate, potete usare le patate novelle con la buccia, tagliandole solamente a metà. Tonde e con la buccia sottilissima, le novelle non sono altro che patate raccolte a maturazione non completa, quando la pianta è ancora rigogliosa.
Pranzo sano: Insalata greca di patate con condimento al limone
Ingredienti per 4 persone
- 500g patate, pulite e tagliate a cubetti
- 2 cipolle rosse piccole, affettate sottili
- 400g ceci già cotti
- 175g pomodorini ciliegia, tagliati a metà
- una manciata di olive nere, tagliate a pezzetti e tritate (le ho messe intere per risparmiare tempo :-))
- una manciata di prezzemolo tritato
Condimento
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaino di senape Dijon
- sale
Realizzazione
Cuocere le patate in acqua bollente per circa 15 minuti o fino a quando non diventano morbide, quindi scolare e lasciare raffreddare.
Mettere gli ingredienti per il condimento in una ciotola, regolare di sale e mixare il tutto.
Mettere le patate in una insalatiera e aggiungere la cipolla, i ceci, i pomodori, le olive ed il prezzemolo, condire e per una presentazione più elegante e originale, serivere nelle cocotte monoporzione.
Post in collaborazione con Le Creuset.
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